Gıdalar genellikle pH değerlerine bağlı olarak iki gruba ayrılır. Bu gruplar, pH 4.6 veya daha düşük olan asitli gıdalar ve pH 4.6'dan yüksek ve 0.85'den daha büyük bir su aktivitesine sahip olan düşük asitli gıdalardır.
Düşük asit içeren gıdaların pH'ı düşürülerek, asitli gıdaya dönüştürmek için, uygun bir asit ile pH ayarlamasına gidilir.
Sonuç olarak daha düşük bir pH değerinin sağlanması, istenmeyen bakterilerin büyümesini önlemeye yardımcı olacaktır.
Yukarıda saydığımız nedenler sonucu pH değerinin doğru ve hızlı ölçülmesinin gıda tüketim taşınması açısından ne kadar önemli olduğu gözlenebilir.
pH metre ve elektrodun seçiminizi yaparken ölçüm yapacağınız gıdanın pH aralığı, sertliği, bakteri üretme süresi, kıvamı ve pH elektrodu üzerinde meydana getirebileceği olumsuz etkileri göz önüne almalısınız.
Hanna inst. bu konuda kullanıcılarına özel gıda serisi portatif pH metreleri üretmiştir. 5 farklı model ile; Et, süt, yoğurt, peynir ve genel amaçlı gıdasal ürünlerinizin pH değerlerini profesyonelce ölçmenizi sağlamaktadır.
